学級閉鎖・一斉休校に伴うフードロス（未利用食材の廃棄）削減！市民向けパン販売！
福岡市内の学校で、学級閉鎖や一斉休校により急遽提供できなくなった学校給食用パンを回収し、市民向け販売会を実施する取組。市やパン製造業者等と連携し、販売許可の取得を進めたことで当日販売が可能となり、令和3～7年度には約24万5千個のパンの廃棄を防いだ。
「お得」から「助けたい」への行動変容：涙目シールの共感型ロス削減とフリー素材化オープン展開モデル
消費期限が迫った中食商品への値下げシールを「涙目シール」に変更し、行動経済学を応用して「商品を助ける」という社会的価値を付与することで、値下げ商品の購入率を向上させた取組。導入から１年間で約2,500トンの食品ロス削減と約23億円の売上創出を達成。
「お得」から「助けたい」への行動変容：涙目シールの共感型ロス削減とフリー素材化オープン展開モデル［PDF : 1.06MB］
料理人が産地で学ぶ「ソト活」と、注文分だけを調理する「オーダービュッフェ」による食品ロス36％削減
温泉リゾートでのオーダービュッフェの導入により、従来の大皿料理の提供による残食を抑制し、約36％の食品ロス削減を実現。また、社員研修等に生産者との交流プログラム「ソト活」を導入し、規格外野菜を活用したメニューを開発する等、地域内の食品ロス削減にも貢献。
料理人が産地で学ぶ「ソト活」と、注文分だけを調理する「オーダービュッフェ」による食品ロス36％削減［PDF : 2.05MB］
企業の災害備蓄食品を廃棄から寄付へつなぐ「ストクル＋」
企業の災害時用備蓄食品の入れ替え時に活用できるサービス「ストクル＋」を2024年5月に開始。寄付先の選定・調整や寄付手続き等の支援によって、企業側の事務負担を軽減し、廃棄から寄付につなぐ取組。2026年3月末までに約37.1トンの寄付を仲介した。
食品売場の中継画像・割引データのアプリ配信による売れ残り防止の取組「のこり福キャンペーン」
岡山市内のスーパー等の食品売場に設置したカメラ画像およびAI-OCRで取得した割引データをアプリで配信し、割引食品の購入促進による売れ残り防止を図るキャンペーンを実施。併せてポイント還元や啓発活動を組み合わせ、消費者の食品ロス削減に向けた行動変容を促進。
段ボールで食品のもったいないを解決！段ボール製ソーラーフードドライヤーの開発と普及プロジェクト
課題研究の一環として、学生主体で電気を使わず太陽光で規格外農産物を効率的に乾燥させる「段ボール製ソーラーフードドライヤー」を開発・普及する取組。干しシイタケを活用した商品の販売や、製作ワークショップを開催し、地域への普及啓発にも取り組む。
段ボールで食品のもったいないを解決！段ボール製ソーラーフードドライヤーの開発と普及プロジェクト［PDF : 1.54MB］
完熟柚香レスキューから始まる地域循環型食文化づくり
未利用であった完熟柚香の活用のため、地域内で完熟柚香の加工品を開発・販売し、食品ロス削減を実現。大学生による高齢農業者の収穫支援や商品開発等を通じ完熟柚香を商品化するほか、小中学校では食育授業を行うなど、食文化継承や生産量拡大等にも寄与。
「食品を無駄なく使いきるくらし」を支える冷蔵庫AIカメラの取組み
冷蔵庫に後付け可能なAIカメラとアプリを活用し、家庭内の食品在庫を可視化することで、買い過ぎや重複購入、使い忘れの防止を支援する取組。AIが食材管理リストを生成し、消費優先度の表示やレシピを提案することにより、家庭での行動変容を後押しする。
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