全体の46％は家庭から発生している食品ロス。これには冷蔵庫の食材を使い切れなかったケースも多いと見られています。例えば冷蔵庫に何があるかを思い出せず重複買いをし、やむなく食材を捨ててしまったという経験は誰にでもあるのではないでしょうか。

　食材の残量を管理することで、食品ロスを減らしてくれるのが、パナソニック（株）が開発したストックマネージャー機能です。食のサービスアプリ「キッチンポケット」と「重量検知プレート」があれば、どの冷蔵庫でも使用可能です。まずはアプリに重量検知プレートを登録。その後、残量を把握したい食材を重量検知プレートに載せれば、冷蔵庫を開けなくても、庫内の食材の残量の変動が自動的に更新されます。外出先からの確認、家族での情報共有ができる上、ストック残量や利用期限を設定すれば通知も入るので、食材の残量変化のグラフ表示を楽しみながら、買い忘れや使い忘れを軽減できそうです。

　こうした機能やアプリケーションを上手に利用して、買いすぎ、消費期限切れによる廃棄を減らすのも一つの方法です。

　「作りすぎたおかずの冷凍保存の基本は、作ったその日のうちに冷凍すること。乾燥や鮮度が落ちる前に冷凍します」とは、料理研究家で食品ロス削減アドバイザーの島本美由紀さん。保存にはラップと冷凍用の保存袋の2つを使いますが、保存袋は厚みがある破れにくい物を選びましょう。

　手順と保存のコツについて島本さんは、「まず粗熱を取ってから冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜き、薄く平らに整えます。こうすると冷凍・解凍も早く、省スペースで収納できます。さらに“立てる収納”が基本！冷蔵庫内に何があるか、ひと目で確認できますよ。またハンバーグは1個ずつ、唐揚げは食べる量ごとにラップしてから冷凍用保存袋に入れると水分がキープされ、おいしく解凍できます」とのこと。食べやすい量ごとにおかずを分けて冷凍し、食べたい分だけ取り出して解凍すればおいしくいただけます。

　さて、カレーやミートソースは保存袋に入れて冷凍してもよいのですが、島本さんのおすすめは牛乳パックを利用した保存方法。四隅に切り込みを入れて内側に折るようにフタをすれば、色移りや匂いを気にすることもありません。

　冷凍したものは、1カ月を目安に食べ切りましょう。保存袋に日付と名前を書いておくと、使い忘れを防ぐことができます。

　食べ残した料理を自分の責任で持ち帰る文化を日本でも定着させたいとの考えから、（株）セブン&アイ・フードシステムズが経営する「デニーズ」とロイヤルホールディングス（株）の「ロイヤルホスト」のファミリーレストランの大手2社は、2021年5月から関東・関西圏の60店舗で「mottECO」をスタートしました。

　持ち帰り希望者は、実施店が提供するmottECO専用容器に、残したものを自分でパッキング。専用容器はプラスチックではなく環境に配慮した紙資源（*1）を採用しています。本来は競合関係にある2社が共同で行うことで、より強力な発信力によって普及促進につなげたいというのが狙いでしたが、mottECO実施前から持ち帰りに応じていたデニーズでは、実施後の10月以降利用者は約1.5倍に増え、「官民挙げた取り組みが社会習慣の変化につながる」（セブン&アイ・フードシステムズ広報担当）と期待しています。

　また、「飲食店には1人前の量や食材管理の仕組みを見直す勇気が、お客様には『持って帰ります』と言っていただく勇気が大切」（ロイヤルホールディングスCSR担当）との認識も新たにしました。食材も料理もすべてが廃棄されることのないよう、飲食店と消費者が同じ思いで行動する一歩がスタートしています。

*1 森林会議協議会が認証している植物由来、環境に配慮したFSC^Ⓡ認証材